Буузы: как лепить настоящие бурятские буузы

Буузы (позы) — визитная карточка бурятской кухни. Главный секрет — рубленный ножом, а не перекрученный в мясорубке фарш, и сочный бульон внутри, который образуется благодаря воде или бульону, добавленным в начинку. Лепят буузы с открытой макушкой — через неё выходит пар, а защипы по кругу удерживают бульон.

Ингредиенты

• •500 г баранины или говядины, мелко порубленной ножом
• •1 крупная луковица
• •100 мл холодной воды или бульона
• •Соль, чёрный перец — по вкусу
• •Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл тёплой воды, щепотка соли

Приготовление

1. 1Замесите тесто из муки, яйца, воды и соли, накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
2. 2Мясо и лук мелко порубите ножом — так фарш сохранит сок и не превратится в пасту.
3. 3Смешайте фарш с водой или бульоном, посолите и поперчите — масса должна получиться довольно жидкой.
4. 4Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на кусочки и раскатайте каждый в лепёшку с толстым центром и тонкими краями.
5. 5Выложите ложку начинки в центр, соберите края в защипы по кругу, оставив небольшое отверстие сверху.
6. 6Готовьте на пару 20–25 минут. Едят буузы руками: сначала аккуратно надкусывают край и выпивают бульон, потом — остальное.