Шулэн — наваристый бурятский суп из баранины

Шулэн — традиционный суп бурятских кочевников: баранина на кости долго варится до наваристого бульона, а под конец в него добавляют немного муки для сытности. Блюдо простое, но именно в этой простоте весь смысл — главное здесь качество мяса.

Ингредиенты

• •800 г баранины на кости
• •1 крупная луковица
• •2 ст. л. муки
• •Соль, лавровый лист, чёрный перец горошком

Приготовление

1. 1Баранину залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
2. 2Варите на медленном огне 1.5–2 часа до мягкости мяса, за 20 минут до готовности добавьте лук и специи.
3. 3Мясо выньте, отделите от кости и нарежьте кусками.
4. 4Муку слегка обжарьте на сухой сковороде до кремового цвета, разведите половником бульона и влейте обратно в кастрюлю — это загустит суп.
5. 5Верните мясо в кастрюлю, посолите по вкусу и дайте настояться 10 минут под крышкой.
6. 6Подавайте горячим, со свежей зеленью или буузами на второе.